ASC101
EQF 5
Gastronomiye Giriş
ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU · Aşçılık
Bu mikro yeterlilik hakkında
Bu mikro yeterlilik, öğrenenin gastronominin tarihsel/kültürel/bilimsel boyutlarını, profesyonel mutfak organizasyonu ve brigade hiyerarşisini, temel araç-gereçleri ve mutfakta iş sağlığı–güvenliği ile gıda muhafaza ilkelerini kavradığını gösterir.
Neler öğreneceksiniz
Service orientation, quality control, manual dexterity, resilience Aşçı/Şef yardımcısı makro yeterliliğinde temel modül
Kazanım kriterleri
- Bilgi ÖÇ1 — Hatırlama: Gastronominin temel kavramlarını, yiyecek-içecek işletme türlerini ve mutfak brigade pozisyonlarını tanımlar.
- Bilgi ÖÇ2 — Anlama: Mutfak organizasyonu, araç-gereç işlevleri ve gıda muhafaza yöntemlerini açıklar.
- Beceri ÖÇ3 — Uygulama: Mutfakta iş sağlığı–güvenliği önlemlerini ve temel kesim/pişirme tekniklerini güvenli biçimde uygular.
- Beceri ÖÇ4 — Analiz: Bir yiyecek-içecek işletmesinin mutfak akışını analiz ederek pozisyon ve görev dağılımını çıkarır.
- Yetkinlik ÖÇ5 — Değerlendirme: Gastronomide inovasyon örneklerini sektörel bağlamda karşılaştırır ve yorumlar.
Önceki Öğrenmenin Tanınması (RPL)
Bu mikro yeterlilik için mümkün
İlgili alanda en az 2 yıl belgelenmiş iş deneyimi olanlar muafiyet değerlendirmesine başvurabilir.
Değerlendirme
Teorik sınav (40 soru) + araç-gereç/hijyen uygulama gözlemi — Sınav %60+; uygulama rubric %70+
İlgili dersler
| Kod | Ders | AKTS |
|---|---|---|
| ASC101 | Gastronomiye Giriş | 6 |
Bir bakışta
- 2 AKTS
- 40 saat iş yükü
- EQF seviye 5
- İstiflenebilir → Aşçı/Şef yardımcısı makro yeterliliğinde temel modül
- RPL ile edinilebilir
- Aşçılık ön lisans 1. sınıf öğrencileri; mutfak kariyerine geçiş yapmak isteyen profesyoneller; otel/restoran komi (commis) adayları.