ASC104
EQF 5
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU · Aşçılık
Bu mikro yeterlilik hakkında
Bu mikro yeterlilik, öğrenenin gıdaların temel bileşenlerini (su, karbonhidrat, lipid, protein, enzim, vitamin, mineral) ve bunların işleme/depolama/pişirme sırasındaki kimyasal-fiziksel değişimlerini; gıda katkı maddelerini ve temel gıda grubu işleme teknolojilerini kavradığını gösterir.
Neler öğreneceksiniz
Analytical thinking, curiosity & lifelong learning, technological literacy Gıda Güvenliği/Kalite + Reçete Geliştirme makro yetkinliğinde temel
Kazanım kriterleri
- Bilgi ÖÇ1 — Hatırlama: Gıda bileşenlerini ve gıda katkı maddelerinin işlevlerini tanımlar.
- Bilgi ÖÇ2 — Anlama: İşleme/depolama/pişirme süreçlerindeki kimyasal-fiziksel değişimleri açıklar.
- Beceri ÖÇ3 — Uygulama: Bir gıda grubuna uygun hammadde ve işleme yöntemini seçer.
- Beceri ÖÇ4 — Analiz: Bir üründe kaliteyi etkileyen bileşen etkileşimlerini ve reaksiyonları çözümler.
- Yetkinlik ÖÇ5 — Değerlendirme: Reçete/ürün geliştirmede bilimsel temelli iyileştirme önerir; bulguları sunar.
Değerlendirme
Teorik sınav + gıda bilimi mini-araştırma/proje sunumu — Sınav %60+; proje rubric %70+
İlgili dersler
| Kod | Ders | AKTS |
|---|---|---|
| ASC104 | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | 3 |
Bir bakışta
- 1 AKTS
- 35 saat iş yükü
- EQF seviye 5
- İstiflenebilir → Gıda Güvenliği/Kalite + Reçete Geliştirme makro yetkinliğinde temel
- Aşçılık öğrencileri; reçete geliştirme ve ürün AR-GE’ye ilgi duyan adaylar; gıda işleme/üretim destek personeli adayları.