MALATYA TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ seçildi.
ÖZYEĞİN ÜNİVERSİTESİ seçildi.
İSTANBUL 29 MAYIS ÜNİVERSİTESİ seçildi.
TOBB EKONOMİ VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ seçildi.
KÜTAHYA SAĞLIK BİLİMLERİ ÜNİVERSİTESİ seçildi.
ANTALYA AKEV ÜNİVERSİTESİ seçildi.
ULUSLARARASI SARAYBOSNA ÜNİVERSİTESİ (SARAYBOSNA - BOSNA - HERSEK) seçildi.
ULUSLARARASI BALKAN ÜNİVERSİTESİ (ÜSKÜP-MAKEDONYA) seçildi.
ASC106
EQF 6
Menü Planlama ve Bütçeleme
ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU · Aşçılık
Bu mikro yeterlilik hakkında
Bu mikro yeterlilik, öğrenenin menü türlerini ve planlamayı etkileyen faktörleri kavradığını; reçete maliyetlendirme, porsiyon/fiyatlandırma ve bütçeleme yaptığını; menü performansını (menü mühendisliği matrisi) analiz edip yiyecek-içecek işletmeciliği bağlamında karar alabildiğini gösterir.
Neler öğreneceksiniz
Analytical thinking, financial literacy, customer-centric strategy, creative thinking Yiyecek-İçecek İşletmeciliği / F&B Cost Control makro yetkinliğinde çekirdek
Kazanım kriterleri
- Bilgi ÖÇ1 — Hatırlama: Menü kavramını, türlerini ve planlamayı etkileyen faktörleri tanımlar.
- Bilgi ÖÇ2 — Anlama: Reçete maliyetlendirme, porsiyon kontrolü ve bütçeleme ilkelerini açıklar.
- Beceri ÖÇ3 — Uygulama: Bir işletme için maliyetlendirilmiş, fiyatlandırılmış bir menü tasarlar.
- Beceri ÖÇ4 — Analiz: Menü mühendisliği matrisiyle (yıldız/at/bilmece/köpek) menü performansını analiz eder.
- Yetkinlik ÖÇ5 — Değerlendirme: Karlılık ve müşteri değeri açısından menü iyileştirme stratejisi geliştirir.
Değerlendirme
Menü mühendisliği projesi (maliyet + fiyatlandırma + matris analizi) + sunum — Proje rubric %70+
İlgili dersler
| Kod | Ders | AKTS |
|---|---|---|
| ASC106 | Menü Planlama ve Bütçeleme | 3 |
Bir bakışta
- 2 AKTS
- 40 saat iş yükü
- EQF seviye 6
- İstiflenebilir → Yiyecek-İçecek İşletmeciliği / F&B Cost Control makro yetkinliğinde çekirdek
- Aşçılık öğrencileri; menü mühendisliği ve maliyet kontrolüne yönelen adaylar; restoran/işletme yöneticisi adayları; kendi işini kuracak girişimciler.