ASC106
EQF 6
Menü Planlama ve Bütçeleme
ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU · Aşçılık
Bu mikro yeterlilik hakkında
Bu mikro yeterlilik, öğrenenin menü türlerini ve planlamayı etkileyen faktörleri kavradığını; reçete maliyetlendirme, porsiyon/fiyatlandırma ve bütçeleme yaptığını; menü performansını (menü mühendisliği matrisi) analiz edip yiyecek-içecek işletmeciliği bağlamında karar alabildiğini gösterir.
Neler öğreneceksiniz
Analytical thinking, financial literacy, customer-centric strategy, creative thinking Yiyecek-İçecek İşletmeciliği / F&B Cost Control makro yetkinliğinde çekirdek
Kazanım kriterleri
- Bilgi ÖÇ1 — Hatırlama: Menü kavramını, türlerini ve planlamayı etkileyen faktörleri tanımlar.
- Bilgi ÖÇ2 — Anlama: Reçete maliyetlendirme, porsiyon kontrolü ve bütçeleme ilkelerini açıklar.
- Beceri ÖÇ3 — Uygulama: Bir işletme için maliyetlendirilmiş, fiyatlandırılmış bir menü tasarlar.
- Beceri ÖÇ4 — Analiz: Menü mühendisliği matrisiyle (yıldız/at/bilmece/köpek) menü performansını analiz eder.
- Yetkinlik ÖÇ5 — Değerlendirme: Karlılık ve müşteri değeri açısından menü iyileştirme stratejisi geliştirir.
Değerlendirme
Menü mühendisliği projesi (maliyet + fiyatlandırma + matris analizi) + sunum — Proje rubric %70+
İlgili dersler
| Kod | Ders | AKTS |
|---|---|---|
| ASC106 | Menü Planlama ve Bütçeleme | 3 |
Bir bakışta
- 2 AKTS
- 40 saat iş yükü
- EQF seviye 6
- İstiflenebilir → Yiyecek-İçecek İşletmeciliği / F&B Cost Control makro yetkinliğinde çekirdek
- Aşçılık öğrencileri; menü mühendisliği ve maliyet kontrolüne yönelen adaylar; restoran/işletme yöneticisi adayları; kendi işini kuracak girişimciler.