ASC108
EQF 5
Soğuk Mutfak
ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU · Aşçılık
Bu mikro yeterlilik hakkında
Bu mikro yeterlilik, öğrenenin soğuk mutfak (Garde Manger) ürünlerini — soğuk soslar, salatalar, kanepe, meze, terin/pâté ve ordövr tabakları — soğuk zincir ve HACCP kurallarına uygun hazırlayıp modern sunum teknikleriyle servis edebildiğini gösterir.
Neler öğreneceksiniz
Creative thinking, manual dexterity, quality control, aesthetics Aşçı (Seviye 4/5) makro yeterliliğinde uzmanlık modülü
Kazanım kriterleri
- Bilgi ÖÇ1 — Hatırlama: Garde Manger departmanını, ekipmanlarını ve soğuk ürün gruplarını tanımlar.
- Bilgi ÖÇ2 — Anlama: Soğuk zincir, hijyen ve HACCP gerekliliklerini ve emülsiyon kimyasını açıklar.
- Beceri ÖÇ3 — Uygulama: Soğuk sos, salata, kanepe, meze ve ordövr ürünlerini reçeteye uygun hazırlar ve sunar.
- Beceri ÖÇ4 — Analiz: Bir soğuk büfe kompozisyonunu denge, çeşitlilik ve maliyet açısından çözümler.
- Yetkinlik ÖÇ5 — Değerlendirme: Ürün kalitesini ve sunum estetiğini değerlendirir; kültürel uyarlamalar önerir.
Değerlendirme
Canlı atölye sınavı (ordövr tabağı / soğuk büfe kompozisyonu) + sunum portföyü — Performans rubric %70+
İlgili dersler
| Kod | Ders | AKTS |
|---|---|---|
| ASC108 | Soğuk Mutfak | 4 |
Bir bakışta
- 2 AKTS
- 40 saat iş yükü
- EQF seviye 5
- İstiflenebilir → Aşçı (Seviye 4/5) makro yeterliliğinde uzmanlık modülü
- Aşçılık öğrencileri; garde manger/soğuk mutfak bölümünde uzmanlaşmak isteyen adaylar; otel açık büfe ve banquet ekibi adayları.